DAL GRANO AL PANE (PARTE 2)
Essere presenti dal chicco al pane è ciò che fa la differenza. Si tratta di una vera e propria arte di panificazione tradizionale che chiunque può imparare.
La conservazione industriale della farina e del latte distrugge il prodotto naturale sano. In questo processo muoiono non solo i nutrienti importanti, ma anche gli enzimi. Che si tratti di farina integrale o di farina bianca, entrambe sono conservate industrialmente e quindi perdono i loro nutrienti. Per poter dichiarare una farina integrale come “integrale”, il germe viene prima rimosso, riscaldato (cioè inattivato) e poi aggiunto nuovamente alla farina. Una farina setacciata a mano corrisponde a un tipo di farina media a seconda del setaccio di un tipo di farina da 700 a 1050). La farina bianca di tipo 405 disponibile in commercio può essere prodotta solo a livello industriale. Più bassa è la designazione del tipo, più la farina commerciale è stata setacciata.
CORNO PIENO VS. SETTE
Le pitture tombali egizie mostrano la lavorazione del grano, con una setacciatura fino a 13 volte dopo la macinazione. Questo metodo di produzione testimoniava prosperità e ricchezza, poiché la popolazione e gli schiavi mangiavano pane integrale. Ma è interessante notare che le radiografie delle mummie mostrano che la metà degli egizi, dei faraoni e delle principesse che hanno vissuto nello splendore erano molto malati. È necessario aver sofferto di artrite o arteriosclerosi nel corso della vita. Anche le raffinate e ricche società dell’Europa centrale iniziarono a un certo punto a setacciare il loro grano e a produrre così un impasto più dolce e leggero, ma non fecero nulla di buono per la loro salute facendo così.
In esperimenti di alimentazione animale, i ricercatori Kühnau e Bernasek sono riusciti a determinare che la fertilità dei ratti peggiorava sempre nel corso delle generazioni se venivano alimentati (oltre al 50% di cibo normale) con farine immagazzinate o estratti di farine. Alla quarta generazione si sono addirittura estinti. Solo gli animali alimentati con farina appena macinata hanno mantenuto un alto tasso di fertilità. Se gli animali venivano nutriti esclusivamente con farina bianca, morivano addirittura nel giro di poche settimane. È chiaro che la farina bianca ha perso la sua capacità di nutrirci.
VITA DA SCAFFALE
Anche i prodotti integrali del supermercato di solito NON sono fatti con cereali appena macinati e contengono più additivi di quelli che devono essere dichiarati sulla confezione. Tuttavia, il fatto è che l’industria deve sempre fornire un risultato coerente, ma il grano di prodotti naturali non può promettere un tale risultato. Perché le proprietà di cottura perfette dei prodotti da forno pronti e delle farine di estrazione provengono dal bagaglio di trucchi dell’industria. Allo stesso tempo, ci chiediamo perché sempre più persone abbiano problemi con e attraverso questi prodotti. Il glutine è un problema anche perché spesso viene addirittura aggiunto, sotto forma di“glutine in polvere” isolato (dichiarato come proteina del grano o glutine di grano). Più glutine c’è, più l’impasto è elastico e il risultato di cottura è perfetto. Il cliente è contento, almeno all’inizio. Rimarrete sorpresi, perché un vero rotolo integrale non sarà mai così grande e allo stesso tempo leggero come un rotolo prodotto con farine di estrazione “migliorata”. Per mantenere uguale ogni lotto di farine confezionate, spesso si utilizzano miglioratori della farina che non devono essere dichiarati, come gli enzimi e l’acido ascorbico.
SALUTE INTESTINALE E DENTALE
Concentrandoci sulla salute dell’intestino e dei denti, abbiamo iniziato la nostra ricerca con il libro “Healing Caries” di Ramiel Nagel, che si basa in gran parte sulle scoperte di Weston Price. studi. Price sviluppò un programma per curare la carie, in cui raccomandava di preparare il pane a lievitazione naturale con cereali integrali appena macinati. Ramiel Nagel, tuttavia, non è d’accordo con Prlce sul tema dei cereali. Secondo le “recenti” scoperte, egli vede i prodotti a base di cereali integrali come una minaccia per la salute intestinale e dentale. Poiché non solo la maggior parte dei nutrienti, ma anche gli antinutrienti si trovano nella buccia, l’autore sconsiglia i cereali integrali, soprattutto in caso di carie, e raccomanda di utilizzare un tipo di farina media, cioè di setacciare il grano. “Se il dottor Prlce avesse avuto queste conoscenze ai suoi tempi, il suo programma sarebbe stato probabilmente ancora più efficace”, afferma nel suo libro. È interessante notare che la Weston Prlce Foundation non ha cancellato queste presunte nuove conoscenze dalle sue raccomandazioni dietetiche ancora attuali. Ad esempio, si legge: “Utilizzare solo cereali integrali, legumi e frutta a guscio che siano stati adeguatamente preparati mediante ammollo, germinazione e lievitazione”. Anche i prodotti a base di farina bianca e il riso bianco sono sconsigliati.
Dobbiamo tornare alle radici dei nostri antenati e non solo preparare il nostro pane, ma anche macinare il grano fresco.
Preparati secondo l’antica tradizione artigianale, i prodotti integrali non sono solo originali ma anche salutari.
Una farina macinata dai cereali integrali, preparata con cura, non danneggia l’intestino o la formazione dei denti. Ecco perché nel frattempo abbiamo deciso (anche se non fin dall’inizio) di lavorare con cereali appena macinati e prevalentemente integrali. Riteniamo che la strada seguita anche dai popoli tradizionali sani sia quella più sana e collaudata.
