Deliziosi muffin alla zucca di Berti (vegan)

Zucca – al momento la si può trovare ovunque: sia fresca al mercato ortofrutticolo che come decorazione sul davanzale. E io, il Berti, sono stato molto contento che la mia ricetta della
pane vegano alla zucca
è stato accolto così bene da voi! La mia gioia per la pasticceria non sembra spegnersi, anzi: cresce sempre di più. Ecco quindi un’altra ricetta con la zucca per voi oggi: i muffin!

Questo quantitativo è necessario per circa 10 muffin:

  • 350 g di zucca HokkaidoDeliziosi muffin alla zucca di Berti (vegan)
  • 300 g di farina di farro (io ho un mulino a grano salisburghese e ho farina di farro integrale fresca Per esempio, con il
    Mulino MT 5
    è molto facile macinare il farro).
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 150 g di zucchero di canna integrale
  • 100 ml di olio di girasole
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano macinati, 1 pizzico di anice macinato (le spezie sono facoltative, ovviamente). Non ci sono nemmeno limiti per provare quali altre spezie potrebbero essere adatte).
  • un po’ di uva sultanina (anch’essa facoltativa)

Preparazione

Per prima cosa, togliere il torsolo alla zucca e tagliarla a cubetti. Far bollire la zucca con un po’ d’acqua e poi ridurla in purea. Mescolate quindi tutti gli altri ingredienti fino a formare un impasto e aggiungete la purea di zucca una volta che si è raffreddata.
Se l’impasto sembra troppo “sodo”, si può aggiungere facoltativamente un po’ di bevanda di riso, di avena o di soia.

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere la teglia per muffin con olio se non è in silicone. Versare la pastella nello stampo.

Cuocere i muffin alla zucca per circa 25 minuti e lasciarli raffreddare: il gioco è fatto!

E la ricetta del pane alla zucca, anch’esso vegano e soprattutto così umido, si trova qui >>

P.S. Anche voi siete entusiasti dei mulini come me? Oppure avete il vostro mulino per cereali di Salisburgo? Allora potrebbe interessarvi questo articolo:
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A presto, il vostro Berti

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