Manipolazione corretta dei cereali

Nel post di oggi imparerete a gestire correttamente i cereali: qual è il modo migliore per conservarli? Come si prepara? A cos’altro dovreste prestare attenzione?

Il primo punto, forse il più importante, è che il vostro grano sia“biologico” e, se possibile, provenga dall’Austria (o dal rispettivo paese d’origine). Il grano si conserva meglio in un luogo arieggiato e asciutto e deve essere in costante movimento. Il grano asciutto è il prerequisito più importante per prevenire la formazione di muffe.

Non ci sono limiti alla preparazione dei cereali. Ad esempio, è possibile macinarlo direttamente con una
Mulino a grano di Salisburgo
macinino. A seconda dell’impostazione della finezza, si otterrà una farina o una semola fine. Per dolci o torte molto fini, la farina appena macinata può anche essere setacciata.

Manipolazione corretta dei cereali

Se si desidera consumare i cereali come contorno, ripieno, sotto forma di pagnotte/frittelle, ecc:

Prima di tutto, è necessario lavare il grano. I chicchi interi vengono poi messi a bagno per un periodo compreso tra le tre e le dieci ore. L’ammollo non è necessario per grano saraceno, miglio, riso e polenta, ma è ovviamente possibile.

Il tempo di cottura successivo e la quantità di acqua necessaria variano a seconda del tipo di cereale. In generale, però, non bisogna mai cuocere i cereali al massimo, ma lasciarli cuocere a fuoco lento. Se avete tempo a sufficienza, potete lasciare i chicchi in ammollo per un’altra mezz’ora dopo la cottura.

A cos’altro bisogna prestare attenzione quando si maneggiano i cereali?
Sale, erbe fresche e spezie macinate vengono aggiunte al piatto di cereali solo alla fine. I semi di spezie come anice, cumino, finocchio o coriandolo, invece, possono essere cucinati. Per assorbire meglio le vitamine liposolubili dei cereali, i piatti a base di cereali dovrebbero essere preparati con un po’ di olio.

Vi auguriamo di riuscire a mettere in pratica i suggerimenti!

P.S. Qui potete dare un’occhiata ai nostri Granaio e Setacciatori di farina dare un’occhiata a >>

fonte

Münzing-Ruef, I. (2000): Libro di testo mangiare sano. La cucina come farmacia della natura. Monaco di Baviera: Wilhelm Heyne Verlag, pag. 306 e segg.

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