Pane integrale alle noci

Oggi abbiamo per voi la ricetta del pane integrale alle noci di Cilli Reisinger. Cilli Reisinger vive in una fattoria in Alta Austria ed è un’appassionata panificatrice. Abbiamo anche la gustosa ricetta tratta dal suo ricettario[1]. Inoltre, al momento le noci hanno (già da un po’) Tempo di raccolta.

Le noci sono anche molto salutari: pur avendo un contenuto calorico piuttosto elevato, sono ricche di acidi grassi omega-3. Inoltre, le noci contengono molti minerali diversi. Si suppone inoltre che abbassino il colesterolo e facciano bene alla circolazione e al sistema nervoso[2].

Pane integrale alle noci

Ingredienti:

  • 500 g di farina di frumento integrale
  • 200 g di fiocchi d’avena
  • 300 g di farina di farro fine
  • 1,5 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 40 g di lievito
  • 800 ml di acqua tiepida
  • 4 cucchiai di sesamo
  • 4 cucchiai di semi di lino
  • 100 g di noci grattugiate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di spezie per il pane

Preparazione

Sciogliere il lievito in circa 250 ml di acqua tiepida. Quindi impastare con i restanti ingredienti per formare un impasto. L’impasto diventa piuttosto morbido. Lasciare quindi lievitare per 30 minuti. Disporre quindi l’impasto in due teglie unte (lunghe circa 25 cm) cosparse di semi (ad esempio di sesamo e di lino) o di farina. Si può anche formare una grande pagnotta. Poi lasciate lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 210°C e cuocere il pane a questo calore per 30 minuti. Abbassare il forno a 180°C e cuocere per altri 45 minuti.

Cilli Reisinger raccomanda di non tagliare il pane troppo presto, poiché l’aroma delle noci si sviluppa solo dopo circa 6-8 ore. Dice anche che il pane si sposa molto bene con tutti i formaggi. Inoltre, secondo Cilli Reisinger, il pane integrale alle noci è ideale per essere congelato.

Pane integrale alle noci

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Fonti

[1] Reisinger, C. (20156): Il libro di panificazione di Cilli Reisinger. Ricette semplicemente buone dalla fattoria. Innsbruck: loewenzahn, p. 60

[2] Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. La cucina come farmacia della natura. Monaco di Baviera: Zabert Sandmann GmbH, pag. 337 e segg.

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