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Pane integrale alle noci

Oggi abbiamo per voi la ricetta del pane integrale alle noci di Cilli Reisinger. Cilli Reisinger vive in una fattoria in Alta Austria ed è un’appassionata panificatrice. Abbiamo anche la gustosa ricetta tratta dal suo ricettario[1]. Inoltre, al momento le noci hanno (già da un po’) Tempo di raccolta.

Le noci sono anche molto salutari: pur avendo un contenuto calorico piuttosto elevato, sono ricche di acidi grassi omega-3. Inoltre, le noci contengono molti minerali diversi. Si suppone inoltre che abbassino il colesterolo e facciano bene alla circolazione e al sistema nervoso[2].

Pane integrale alle noci

Ingredienti:

  • 500 g di farina di frumento integrale
  • 200 g di fiocchi d’avena
  • 300 g di farina di farro fine
  • 1,5 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 40 g di lievito
  • 800 ml di acqua tiepida
  • 4 cucchiai di sesamo
  • 4 cucchiai di semi di lino
  • 100 g di noci grattugiate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di spezie per il pane

Preparazione

Sciogliere il lievito in circa 250 ml di acqua tiepida. Quindi impastare con i restanti ingredienti per formare un impasto. L’impasto diventa piuttosto morbido. Lasciare quindi lievitare per 30 minuti. Disporre quindi l’impasto in due teglie unte (lunghe circa 25 cm) cosparse di semi (ad esempio di sesamo e di lino) o di farina. Si può anche formare una grande pagnotta. Poi lasciate lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 210°C e cuocere il pane a questo calore per 30 minuti. Abbassare il forno a 180°C e cuocere per altri 45 minuti.

Cilli Reisinger raccomanda di non tagliare il pane troppo presto, poiché l’aroma delle noci si sviluppa solo dopo circa 6-8 ore. Dice anche che il pane si sposa molto bene con tutti i formaggi. Inoltre, secondo Cilli Reisinger, il pane integrale alle noci è ideale per essere congelato.

Pane integrale alle noci

Qui trovate la ricetta di Berti per il pane di zucca vegano di ottobre >>

Berti ha anche una deliziosa ricetta di muffin alla zucca per voi (anche vegani) >>

Fonti

[1] Reisinger, C. (20156): Il libro di panificazione di Cilli Reisinger. Ricette semplicemente buone dalla fattoria. Innsbruck: loewenzahn, p. 60

[2] Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. La cucina come farmacia della natura. Monaco di Baviera: Zabert Sandmann GmbH, pag. 337 e segg.

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Salzburger Getreidemühlen
Salzburger Getreidemühlen
4.9
Basato su 69 recensioni
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Josef HierlJosef Hierl
07:53 04 Apr 23
Ich habe mir die Max spezial Getreidemühle zu Weihnachten gegönnt. Und seither ist sie fast täglich im Einsatz. Das Mehl kommt je nach Mahlgrad von grobem Schrot bis feinstem Mehl aus der Mühle und duftet wunderbar. Und die Produkte daraus, egal ob Brot, Mehlspeisen oder Kuchen gelingen hervorragend. Ich kann nur jedem empfehlen, Mehl selbst zu mahlen.
Dackelfan LotteDackelfan Lotte
19:37 05 Feb 23
Die Mühle ist leicht zu handhaben und sieht zudem noch wunderbar aus. Das Mehl wird fantastisch und das Brot schmeckt einfach großartig. Kann ich allen Hobby-Brotbäckern empfehlen. Bestellung und Lieferung funktionieren unbürokratisch und schnell.
Familie MaierFamilie Maier
10:49 28 Jan 23
Top
Rudi ScherfRudi Scherf
16:03 26 Jan 23
Ich benutze die Flockenquetsche für Hafer und Dinkel. Die frisch gequetschten Haferflocken schmecken viel mehr nach Korn als die gekauften.Die Bedienung der Flockenquetsche ist denkbar einfach. Auch die Reinigung mit einer Zahnbürste ist kein Problem. Leichte Probleme habe ich mit den Dinkelkörnern. Da dreht die Quetsche manchmal leer. Wenn man aber kurz die Drehrichtung ändert, greifen die Zylinder wieder und das Dinkelkorn wird auch gequetscht.Letztendlich ist die Flockenquetsche jeden Euro wert und sieht in der Küche wunderschön aus.
Timo LauchTimo Lauch
16:17 25 Jan 23
Hallo,die Handhabung der Mühle ist einfach. Nach dem Mahlvorgang riecht man schon das frisch gemahlene Mehl und hebt sich erheblich von gekauftem Mehl ab. Das Brot hat einen unvergesslichen Geschmack und das soll was heißen. Klar diese Mühle hat seinen Preis aber den würde ich gerne immer wieder ausgeben.
Karl OfnerKarl Ofner
14:20 25 Jan 23
Ich bin sehr zufrieden mit der Mühle. Das frisch gemahlene Mehl ist geschmacklich eine Wucht und nicht vergleichbar mit gekauften Mehl. Die Bedienung der der Mühle ist sehr einfach und man kann nur so viel mahlen wie man tatsächlich benötigt.
M SM S
22:27 05 Jan 23
The grain mill (plastic free max special) arrived quickly to the UK via Parcelforce. It had a UK plug. The mill produces fine flour on a medium setting. The difference in taste, fluffy texture and rise of freshly milled flour vs. store bought flour is crazy (even when the same variety of grains are used). I use Hodmedod’s YQ organic wheat and it produces super fluffy bread made from sieved (‘white’) freshly milled flour. This mill is worth every penny! Thank you for such a great product.
Lena MangoldLena Mangold
08:23 08 Sep 22
Ich bin sehr zufrieden mit der großen Handgetreidemühle. Ich finde das Brot schmeckt einfach anders, viel frischer. Kurz um, eine Wohltat für Körper, Geist und Seele. Getreide von Hand zu mahlen redet ungemein.
Lars W.Lars W.
20:10 17 Aug 22
Wir hatten vorher bereits eine Salzburger Getreidemühle, aber leider hat der Motor nach 30 Jahren den Geist aufgegeben und eine Reparatur war nicht möglich. Nun haben wir uns eine neue Getreidemühle MT 12 gegönnt und sind sehr zufrieden. Endlich gibt es wieder selbst gebackenes Brot aus frischem Mehl.
Joachim LorenzJoachim Lorenz
18:01 09 Aug 22
Sehr präzise arbeitende Mühle mit Steinmahlwerk, macht bei uns sehr gutes Dinkelmehl. Nach 500-600g Getreide ist sie gut warm und benötigt eine Pause. Aber dann geht’s zügig weiter
Marion FesslerMarion Fessler
18:08 03 Aug 22
Perfekte Qualität. Da meine alte Salzburger Getreidemühle nach 30 Jahren durch äußere Umstände dem Schimmel zum Opfer gefallen ist (sie hat aber noch immer anständiges Mehl produziert) habe ich mir natürlich wieder so eine gute Mühle zugelegt. Ich freue mich schon auf die nächsten 30 Jahre und werde sie dann meiner Tochter vererben.
Katrin MuellerKatrin Mueller
17:16 16 Jul 22
Ich habe die Getreidemühle Carina Eiche gekauft und bin sehr zufrieden.Die Mühle mahlt hervorragend, das Mehl ist fein und locker und schmeckt sehr gut. Die Mühle lässt sich leicht bedienen und sieht zudem auch noch sehr schön aus. Auch die Lieferung war sehr positiv, die Mühle kam bestens verpackt an.Es macht Freude, so ein hochwertiges Produkt in der Küche zu haben, und leckeres und gesundes Mehl mahlen zu können.
BrandonBrandon
16:50 31 Oct 21
Imported a mill to the US. It has become the focus of almost all my food. It takes whole food veganism to another dimension, closer to how our ancestors processed these foods. I absolutely love the mill. I ordered a version made with as little plastic as possible.Made in Austria with a top notch motor and natural granite burrs.The company and employees are very kind as well. Make sure to check out their recipes!
头鱼头鱼
09:00 08 Oct 21
Lovely lady. Very kind, helped me so much. It was a great pleasure to talk with her over the emails. Definitely recommended.
Mark RegnierMark Regnier
17:13 06 Oct 21
This company is tops with quality and customer service. They make their products and use nothing from foreign sources. They answered all our questions and always returned emails and were always kind , curtious, and a great joy to work with. They stand behind their products and will work with you to make things right if there are any issues. We can’t say enough good about Christine Thurner and her company and quality of products.
Josef HierlJosef Hierl
07:53 04 Apr 23
Ich habe mir die Max spezial Getreidemühle zu Weihnachten gegönnt. Und seither ist sie fast täglich im Einsatz. Das Mehl kommt je nach Mahlgrad von grobem Schrot bis feinstem Mehl aus der Mühle und duftet wunderbar. Und die Produkte daraus, egal ob Brot, Mehlspeisen oder Kuchen gelingen hervorragend. Ich kann nur jedem empfehlen, Mehl selbst zu mahlen.
Dackelfan LotteDackelfan Lotte
19:37 05 Feb 23
Die Mühle ist leicht zu handhaben und sieht zudem noch wunderbar aus. Das Mehl wird fantastisch und das Brot schmeckt einfach großartig. Kann ich allen Hobby-Brotbäckern empfehlen. Bestellung und Lieferung funktionieren unbürokratisch und schnell.
Rudi ScherfRudi Scherf
16:03 26 Jan 23
Ich benutze die Flockenquetsche für Hafer und Dinkel. Die frisch gequetschten Haferflocken schmecken viel mehr nach Korn als die gekauften.Die Bedienung der Flockenquetsche ist denkbar einfach. Auch die Reinigung mit einer Zahnbürste ist kein Problem. Leichte Probleme habe ich mit den Dinkelkörnern. Da dreht die Quetsche manchmal leer. Wenn man aber kurz die Drehrichtung ändert, greifen die Zylinder wieder und das Dinkelkorn wird auch gequetscht.Letztendlich ist die Flockenquetsche jeden Euro wert und sieht in der Küche wunderschön aus.
Timo LauchTimo Lauch
16:17 25 Jan 23
Hallo,die Handhabung der Mühle ist einfach. Nach dem Mahlvorgang riecht man schon das frisch gemahlene Mehl und hebt sich erheblich von gekauftem Mehl ab. Das Brot hat einen unvergesslichen Geschmack und das soll was heißen. Klar diese Mühle hat seinen Preis aber den würde ich gerne immer wieder ausgeben.
Karl OfnerKarl Ofner
14:20 25 Jan 23
Ich bin sehr zufrieden mit der Mühle. Das frisch gemahlene Mehl ist geschmacklich eine Wucht und nicht vergleichbar mit gekauften Mehl. Die Bedienung der der Mühle ist sehr einfach und man kann nur so viel mahlen wie man tatsächlich benötigt.
Lena MangoldLena Mangold
08:23 08 Sep 22
Ich bin sehr zufrieden mit der großen Handgetreidemühle. Ich finde das Brot schmeckt einfach anders, viel frischer. Kurz um, eine Wohltat für Körper, Geist und Seele. Getreide von Hand zu mahlen redet ungemein.
Lars W.Lars W.
20:10 17 Aug 22
Wir hatten vorher bereits eine Salzburger Getreidemühle, aber leider hat der Motor nach 30 Jahren den Geist aufgegeben und eine Reparatur war nicht möglich. Nun haben wir uns eine neue Getreidemühle MT 12 gegönnt und sind sehr zufrieden. Endlich gibt es wieder selbst gebackenes Brot aus frischem Mehl.
Joachim LorenzJoachim Lorenz
18:01 09 Aug 22
Sehr präzise arbeitende Mühle mit Steinmahlwerk, macht bei uns sehr gutes Dinkelmehl. Nach 500-600g Getreide ist sie gut warm und benötigt eine Pause. Aber dann geht’s zügig weiter
Marion FesslerMarion Fessler
18:08 03 Aug 22
Perfekte Qualität. Da meine alte Salzburger Getreidemühle nach 30 Jahren durch äußere Umstände dem Schimmel zum Opfer gefallen ist (sie hat aber noch immer anständiges Mehl produziert) habe ich mir natürlich wieder so eine gute Mühle zugelegt. Ich freue mich schon auf die nächsten 30 Jahre und werde sie dann meiner Tochter vererben.
Katrin MuellerKatrin Mueller
17:16 16 Jul 22
Ich habe die Getreidemühle Carina Eiche gekauft und bin sehr zufrieden.Die Mühle mahlt hervorragend, das Mehl ist fein und locker und schmeckt sehr gut. Die Mühle lässt sich leicht bedienen und sieht zudem auch noch sehr schön aus. Auch die Lieferung war sehr positiv, die Mühle kam bestens verpackt an.Es macht Freude, so ein hochwertiges Produkt in der Küche zu haben, und leckeres und gesundes Mehl mahlen zu können.
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